酒釀雞蛋烤鍋餅

其實這個是5月時做的，那時想說，來上網看有沒有簡單好吃又好做的食譜，

便搜尋到了這個。

我自己喜歡吃重慶南路上的酒釀餅，這個烤鍋餅和那很相似，

材料又簡單，來試試看好了。

 我總共做了兩次，第一次真是慘不忍睹，

因為自己對麵粉的特性不熟，平常根本不下廚，搞得人仰馬翻的，

水分沒算好，弄得太溼，一直加麵粉，結果愈弄愈大坨，

究其原因是酒釀的水弄得太多，

我家平日也不吃這種東西，當然也沒人會料理，

只好照罐上說明來進行。

發粉我也沒碰過，看說明、上網搜尋半天，

才知道除了要用微溫的水(約45℃)，緩緩加入發粉和砂糖，

而且還不能攪拌(不能攪到底是要怎樣？那要如何混合？)

過10～15分鐘，見發粉冒泡了，才能加入麵粉中。

 

材料：

高筋麵粉200g(我沒磅秤，只好抓半包的份量)

雞蛋一個(第一次時用不只一個……)

清酒粕70g(沒買到，改用酒釀)

速發酵母4g(我用的是一般酵母，所以要先讓它冒泡，沒辦法直接混入)

砂糖2小匙(這個應該是加入酵母中的)

 

作法：(這是看原作的步驟，我有依我的情況加以修改)

→將麵粉、雞蛋、冒泡的酵母水放進大盆。

(第一次時我沒工具，超黏盆的，後來趕緊去買鍋和橡皮刀)

 

→大致揉成一個比較溼軟的麵糰

(這步溼軟麵糰讓我傷透腦筋，因為超黏手的。電視上的不是都乾乾的嗎？)

 

→蓋上保鮮膜放置40分鐘至發起約1.5倍大，中間產生氣泡

(第一次我因為做太大坨，一次煎不完，

剩下的冰到冰箱，膨成一大鍋還嚇到我媽)

 

→分成四個糰，兩面沾上麵粉，稍微壓平

(這步很難，我的是不規則形，還忽大忽小，看照片就知道了)

 

→不沾平底鍋排上小餅，先不要開火，先靜置十分鐘讓它稍微發起

(要小心它們彼此之間會黏在一起)

 

→以小火乾烙約十分鐘

(注意要加蓋，讓熱力集中)

 

→翻面再烙5分鐘即可

(翻面的時候還是要小心會黏在一起)

 

還是看原作好了，人家做的多好。

食譜來源：小熊與廚房的非常關係http://www.wretch.cc/blog/ikai123/13164653

 

會做第二次是因為不服氣，加上酒釀也沒用完(現在也還沒用完)，

不然依我的懶性，實在不想做重複的事。

這次份量控制的比較好了，也比較知道發粉在搞什麼。

雖然兩次做出來的都不成形狀，但吃起來還不錯，

有淡淡的酒香和甘甜。

 

不過我那天才老媽對那酒味有意見，居然說這是啥怪味？

還建議我加點鹽和胡椒，說鹹的比較好吃？！

上圖：烤好後的樣子，果然不規則吧！

下圖：吃剩一半的模樣，裡面很多氣泡，可是還蠻Q的。